猪油渣是把猪肉中的脂肪组织经过熬制提炼使得其中的多种脂肪酸（即猪油，荤油）与脂肪细胞组织分离，熬制后提取猪油后余下的固体硬块就是猪油渣。
“渣”者乃提取精华或汁液后剩下的东西，当猪肥膘在“炼狱”中白晰肥胖的肉体被榨干后，剩下的便是色、香、味美的猪油渣。
小的时候，粮油供应并不像现在那么充足，花生油很少，更不必说各类名目繁多的调和油了。炒饭炒菜都是用的猪油，每隔一段时日，家里总要炼次猪油。猪油也是分等级的，上品者板油，花油次之，再不济的就是肥膘肉。板油出油率高，那是大人们的最爱，而小孩子最喜欢的则是肥膘肉。原因有两个，一是肥膘肉出油最少，自然地剩下的残渣也就最多；另外一点就是，肥膘肉上没剃净的瘦肉是要比前两者会多上少许的。
出于养生或是别的一些原因，脂白如玉的猪油已经没人吃了，所以炸猪油剩下的副产品油渣也就随之消失了。
猪油渣确确实实的成为了记忆中的一个物件了。
猪油渣制作方法：
1、将猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净。
2、放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开。然后转小火慢慢熬即可，熬30分钟左右（加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）。
3、熬了1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入）。
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